식당/ 미쉐린 스타를 받은 휴스턴의 프랑스 식당 Le Jardinier
미쉐린 가이드(Michelin Guide, 불어명 기드 미슐랭)가 지난 11일(월) 휴스턴의 713 뮤직 홀에서 열린 초청 행사에서 텍사스 주요도시 15개의 레스토랑에 첫 미쉐린 스타를 수여했다.
미쉐린 가이드는 오스틴 7개과 휴스턴 6개, 달라스와 샌안토니오에서 각각 1개의 레스토랑을 포함, 총 15개 레스토랑에 대해 미쉐린 스타를 수여하고 가성비 높은 훌륭한 품질의 식사를 제공하는 45개 레스토랑에는 ‘비브 구르망’, 57곳은 미쉐린 기준 추천 레스토랑에 선정했다. 이로써 총 117개의 텍사스 소재 식당에 처음으로 미쉐린 영예를 안았다.
미쉐린 가이드의 국제 디렉터인 그웬달 풀레텍은 “우리는 요리 업계의 변화를 면밀히 모니터링하고 있으며, 텍사스는 몇 년 전부터 우리의 주목을 받고 있었다”면서 “미쉐린 스타는 세계적으로 가장 높은 품질의 음식을 제공하는 레스토랑에 수여되는 국제적 기준이다. 요리적 관점에서 텍사스는 국제 여행 지도에 꼭 표시되어야 하며 이곳의 음식 문화와 진정성은 정말 특별하며 전 세계적 인정을 받을 가치가 있다”고 밝혔다.
미쉐린 가이드는 프랑스 타이어회사인 미쉐린이 출판하는 가이드북으로 프랑스어로는 기드 미슐랭이라 불린다. 기드 미슐랭은 레드 가이드라는 레스토랑 안내서를 따로 두고 있다. 기드 미슐랭은 1933년부터 전문 심사원에 의한 암행조사 방식으로 식당을 방문, 음식을 먹어본 뒤 보고서를 작성한다.
오스틴
- Barley Swine: 셰프 브라이스 길모어가 운영하며 신선한 현지 재료를 활용한 혁신적인 농장 직송 요리로 유명하다
- Craft Omakase: 셰프 찰리 왕과 응우옌이 이끄는 이 레스토랑은 개별화된 일본식 오마카세 경험을 제공한다.
- Hestia: 셰프 케빈 핑크가 선보이는 화덕 요리 기술로 독특하고 풍미 깊은 메뉴가 유명하다.
- Olamaie: 셰프 마이클 포이타섹이 운영하는 이곳은 남부 요리를 현대적으로 재해석한 것이 특징이며 현지에서 공급받은 재료로 요리한다.
- InterStellar BBQ: 셰프 존 베이츠가 전통 바비큐에 창의적인 변화를 주며, 훈제 고기와 독창적인 사이드 메뉴로 인기를 끌고 있다.
- la Barbecue: 앨리슨 클렘이 운영하는 이곳은 부드러운 브리스킷과 풍미 가득한 소시지로 오스틴 바비큐의 명성을 이어가고 있다.
- LeRoy and Lewis Barbecue: 셰프 에반 러로이와 소이어 루이스가 독특한 고기 부위와 창의적인 요리로 현대 바비큐를 제공한다.
휴스턴
- BCN Taste & Tradition: 셰프 루이스 로저가 전통 스페인 요리에 현대적인 기술을 결합했다.
- Le Jardinier Houston: 셰프 펠리페 보테로와 알랭 베르제로리가 채소 중심의 정제된 요리를 제공한다.
- March: 셰프 펠리페 리치오가 계절에 맞춘 지중해식 테이스팅 메뉴가 유명하다.
- Musaafer: 셰프 마얀크 이스트왈이 전통 인도 요리를 현대적으로 재해석한 것이 특징이다.
- Tatemó: 셰프 엠마누엘 차베스가 유산 옥수수와 전통 기술을 중심으로 멕시코 요리 전문레스토랑.
- CorkScrew BBQ: 텍사스 스프링에 위치한 셰프 윌 버크먼의 레스토랑으로, 정통 텍사스 바비큐를 맛볼 수 있다.
달라스
- Tatsu Dallas: 셰프 타츠야 세키구치가 일본식 오마카세 스시와 세심한 준비로 정통 일본 요리를 제공한다.
샌안토니오
- Mixtli: 셰프 디에고 갈리시아와 리코 토레스가 멕시코의 다양한 지역을 탐험하며 토착 재료와 전통 요리를 강조하는 테이스팅 메뉴를 제공하고 있다.
MICHELIN Green Star Award Winners
Dai Due (American cuisine)
Emmer & Rye (American cuisine)
Michelin Special Awards
Michelin Exceptional Cocktails Award, Julian Schaffer, Rye, Austin, TX
Michelin Sommelier Award, Stephen MacDonald, Pappa Bros. Steakhouse, Houston, TX
Michelin Outstanding Service Award, Hailey Pruitt & Lauren Beckman, Mixtli, San Antonio, TX
Michelin Young Chef / Culinary Professional Award, Edgar Rico, Nixta Taqueria
Michelin Bib Gourmand
Austin
Briscuits
Cuantos Tacos
Dai Due
Distant Relatives
Emmer & Rye
Franklin BBQ
Kemuri Tat-suya
KG BBQ
La Santa Barbacha
Micklethwait Craft Meats
Nixta Taqueria
Odd Duck
Ramen del Barrio
Veracruz Fonda & Bar
Bellaire
Blood Bros BBQ
Dallas
Cattleack
Gemma
Lucia
Một Hai Ba
Ngon Vietnamese Kitchen
Nonna
Fort Worth, TX
Goldee’s
Houston, TX
Ema
Kau Ba
Killen’s
Mala Sichuan Bistro
Nam Giao
Nancy’s Hustle
Nobie’s
Pinkerton’s BBQ
The Pit Room
Street to Kitchen
Theodore Rex
Truth BBQ
Rosie Cannonball
Lockhart
Barbs BQ
Pearland, TX
Killen’s BBQ
San Antonio, TX
Cullum’s Atta Boy
The Jerk Shack
Ladino
Southerleigh Fine Food & Brewery
Seguin
Burnt Bean Co
Spring
Belly of the Beast
Rosemeyer Bar-B-Q
Tomball, TX
Tejas Chocolate
Michelin Recommended Restaurants
These are restaurants that meet the high standards of the Michelin Guide, embodying Texas’ food culture with a worldwide standard.
Arlington
Smoke’N Ash BBQ
Austin
Apt 115
Birdie’s
Comedor
Con Todo
Dipdipdip Tatsu-&a
Discada
Este
Ezov
Garrison
Jeffrey’s
Joe’s Bakery & Coffee Shop
La Condesa
Launderette
Lenoir
Ling Kitchen
Lutie’s
Maie Day
Mexta
Mum Foods Smokehouse & Delicatessen
Suerte
Tare
Terry Black’s BBQ
Toshokan
Dallas, TX
Barsotti’s
The Charles
Crown Block
El Carlos Elegante
Fearing’s
Georgie
Knox Bistro
Mercat Bistro
Monarch
Quarter Acre
Rye
Sachet
Stillwell’s
Stock & Barrel
Tei-an
Written By the Seasons
Fort Worth, TX
Birrieria y Taqueria Cortez
Panther City BBQ
Houston, TX
Baso
Bludorn
Brisket and Rice
Candente
Hidden Omakase
Late August
Pappas Bros. Steakhouse
McKinney, TX
Harvest
San Antonio, TX
2M Smokehouse
Barbecue Station
Garcia’s Mexican Food
Leche de Tigre
Little Em’s Oyster Bar
Nicosi
Signature
안미향 기자 amiangs0210@gmail.com